在酿造啤酒时经过糖化系统将麦汁煮沸过滤旋沉，在麦汁煮沸的过程中会加入一种原料叫做酒花，酒花这一种神奇的物质会将啤酒的质量以及口感变得更加香醇，接下来让我们一起看看就画是怎么控制添加量的吧。

1．预热：是在过滤麦汁没过加热器表面后进行，这个时候的蒸汽量开得较小，或用热水通过薄板换热预热。

2．初沸：即麦汁开始沸腾，初沸的时间不应超过30分钟，此阶段的蒸汽量还没开足，蒸汽量不是很大，洗糟过程仍在进行，此阶段的作用是为蒸发作准备，一旦洗糟完毕，立即可以进行蒸发。

3．蒸发：即煮沸阶段，此阶段蒸汽量开到最大，使麦汁保持激烈的沸腾状态，平均(5～8)分钟蒸发100L水。此阶段要维持90分钟左右。不少于75分钟，不超过120分钟。

煮沸强度：

煮沸强度高，可以提高原料利用率．优质啤酒设备可以缩短麦汁煮沸时间，有利于蛋白质凝固，可多挥发一些风味不好的成分，提高酒花利用率。但煮沸强度过高，翻腾过于剧烈，会强化氧化作用，使麦汁色泽变深，还原性降低，导致酒花油挥发损失加大，酒花香味不足；还会破坏已形成的絮状热凝固物。

酒花添加量的计算

啤酒苦味质的高低取决于啤酒类型和品种。

苦味质的大小用苦味值单位BU表示。

苦味值（BU）=苦味物质mg/L啤酒。

煮沸锅中酒花添加量的计算方法实例

设：锥形发酵罐工艺的酒花的利用率= 25%；

生产啤酒的苦味质= 20EBC单位；

酒花分两次添加：

第一次添加苦型花,添加的苦味质占总量的70%。

酒花型号：以哈拉岛珍珠45型为例, α－酸含量 = 15%。

第二次添加香型花, 添加的甘味质占总量的30%。

酒花型号：以哈拉岛海斯布鲁克45型为例, α－酸含量 = 6%。

1EBC = 1mg/l 异α—酸。

对于就画的添加量的控制，我们就介绍到这了，如果大家有什么不懂得话，可以联系我们精酿啤酒设备厂家来资讯，我们可以帮助你们，更有效的去酿造啤酒哦~