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大米不能作为精酿原料的原因

上传时间:2020-04-22

熟悉精酿啤酒的人都知道,啤酒原料是由大小麦、酵母、啤酒花、水来酿造。

那么一定会有人问为何原料一定要用大小麦?用我们国家盛产的大米作为原料不可以吗?

今天,我们就来分析一下为什么不能使用大米作为原料酿造啤酒。

啤酒设备

第一:大米中的糖分过于简单

对于酵母而言,是以单糖为消耗首选,因为酵母对它们的代谢是不消耗能量的。而由于酵母细胞外一种胞外酶的存在,双糖蔗糖迅速就能水解为葡萄糖和果糖,也能很快被酵母消耗掉,且葡萄糖的浓度过高会抑制酵母活性。还有很重要的一点,消化过于容易导致酵母代谢葡萄糖的过程会产生大量的酯类,会严重影响啤酒的味道。

而大麦麦芽汁里面绝大部分都是麦芽糖。而麦芽糖的代谢,需要酵母菌先努力把糖分子搬到细胞内,再用葡萄糖苷酶将麦芽二糖和三糖代谢成葡萄糖,再开始慢慢享用葡萄糖。

期间细胞内部达到了葡萄糖、酶和麦芽糖的平衡,产生的代谢产物会少很多,即便有一些也会在大部分糖分代谢完成后再重新吃回去。

第二:大米中的淀粉

大米经过了清理、砻谷、碾米等步骤后,食用的仅仅是胚乳和糊粉层而已,换句话说:只是一坨淀粉。

大米中并没有能把淀粉分解为糖的酶,而酵母是无法吸收淀粉的。大麦是整体的颗粒经过发芽过程,淀粉已经初步水解后,且麦子颗粒完整带有进一步水解用的酶,可以进一步在68摄氏度左右处理长链淀粉。故大米淀粉是不能直接用来酿酒的,它必须依赖其他谷物水解酶辅助才可以实现。

第三:大米缺少谷壳

这跟发酵无关,但是谷壳是啤酒生产中一个极其重要的东西,啤酒的颜色基本都来自于此,由于烘烤过的麦芽颜色发生变化,组合后的配方可以让啤酒呈现红黑黄褐金等复杂颜色。

第四:酵母的营养

大米淀粉缺乏蛋白质。蛋白质对于啤酒会造成浑浊降低产量,但缺少它的话也意味着酵母并没有足够的营养去繁殖代谢。大米的蛋白质含量7%左右,远低于大麦的11%以上,这对于维持酵母健康略低。

啤酒生产设备

所以,大麦的优势大于大米,能够让酵母活得更健康。

那么为什么大米还是被广泛的使用呢?

因为大米的糖含量很高,作为酿酒原料单位成本很低。尤其对于大型工业酿酒企业,但是没有啤酒是单靠玉米为原料酿造的,它只能作为一个添加物。

山东跃升啤酒设备有限公司

饮用精酿啤酒对健康的益处

随着社会的发展,收入的增加,追求健康和品质的人们越来越多。对于啤酒,很多人都会认为喝多了会造成啤酒肚,体型不够健美,伤害身体健康等。那么究竟啤酒是否是一种不健康的饮品呢?

下面我们看一下啤酒的说明

【热量】32.00大卡(133千焦)/100克

【功效】生津止渴,祛脂降压,消食,利尿消肿,有益骨头和关节的健康

【啤酒是什么】啤酒是以发芽大麦为主要原料酿造的一类饮料。含酒精度最低,营养价值高,成分有水分、碳水化合物、蛋白质、二氧化碳、维生素及钙、磷等物质。有“液体面包”之称,经常饮用有消暑解热、帮助消化、开胃健脾、增进食欲等功能。啤酒含有丰富营养,有人把它当作日常软饮料,更有些男士每餐必饮啤酒,以啤酒代替饮料、汤羹。

【适宜疾病】 心脏病   全身脂肪代谢障碍   营养代谢障碍疾病   肥胖症   非溃疡消化不良  

【适宜症状】 伴高血压   生理性肥胖   紧张性头痛   咽部溃疡   脂肪代谢障碍  

适量饮酒对身体只有益处,尤其精酿啤酒富含营养价值特别高,富含多种对身体有益的微生物物质。

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