在啤酒酿造之后啤酒设备清洗与消毒是必备的工序,只有每次将啤酒的清洁与消毒做到位才能酿造出一个好的啤酒。下面就让我们具体看一看啤酒设备清洗。
酿酒设备管道清洗消毒原则
1、啤酒生产设备食品级消毒剂。切忌因节约成本而选择低价的工业清洗剂,否则不但造成啤酒设备管道的腐蚀还会因残留而改变啤酒的气味和口感。 2、杀菌彻底的消毒剂。管道设备内壁表面很难清洗,这就需要用到德国进口奥克泰士食品级消毒剂,主要是过氧化氢银离子,不但对机器管道内表面彻底清除生物膜,而且对200多兆细菌病毒有效,杀菌率达99.999%。
麦汁冷却器的卫生:一般啤酒厂对麦汁冷却器都进行碱洗,其清洗的频率需要安排妥当,因为麦汁冷却时会凝固析出相当多的蛋白质、酒花树酯等,积聚在冷却板之间防碍热交换效果、降低冷却流量,随之而来啤酒的质量也受到影响,诸如色度加深、苦涩味加重等。碱洗过后,用热清水洗掉残余的碱液。
糖化设备的卫生:常温下,先用清水进行10分钟的预冲洗;然后配置1%~2%氢氧化钠溶液,加热到80~85℃进行CIP循环30分钟;接下来用90~95℃的热水进行CIP循环30~40分钟。
发酵设备的卫生:发酵罐卫生状况好坏对啤酒的质量影响很大,清洁无菌是发酵罐最基本的要求。
常温下,直接用清水冲洗;然后配置2%~4%的碱溶液,加热到80~85℃进行进行CIP循环30分钟;然后用清水进行冲洗5~10分钟,接下来配置1%~2%的硝酸或硫酸溶液在常温下CIP循环30分钟;再用清水进行冲洗5~10分钟,常温下配置0.35%~0.5%的杀菌剂进行CIP循环30分钟,最后用无菌水进行冲洗去掉残余的杀菌剂。
只有啤酒设备的清洁的干净,消毒等方面做到位,才不会影响啤酒的质量与口感,使得啤酒香甜美味。详情点击自酿啤酒设备。
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