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精酿啤酒设备糖化工艺流程

上传时间:2019-11-06

啤酒的酿造中,很重要的一点就是糖化,那么酿造啤酒中的糖化又是什么呢、它的作用是什么呢。它的方法又是什么呢?

精酿啤酒

一、糖化的概念和目的

精酿啤酒设备所谓糖化,啤酒设备就是将麦芽及辅料的粉碎物加水混合后,利用麦芽中含有的各种酶(或外加酶制剂),在适宜的条件(温度、pH、时间)下,将原辅料中的不溶性高分子物质逐步分解为可溶性低分子物质,这个分解过程称为糖化。对麦芽而言,这个过程实际上在制麦时就已经进行,在糖化时则是分解的继续。

糖化的目的就是创造有利于各种酶作用的条件,将原辅料中可溶性物质尽可能多地浸渍出来,从而得到较高的浸出率,使麦汁清亮透明,组成科学,为酵母发酵提供良好的条件,并要求设备和工艺尽可能简单合理,力求缩短生产周期,降低生产能耗。

啤酒糖化工艺

二、糖化的方法

优质啤酒设备常见的糖化方法通常可分为浸出糖化法和煮出糖化法两大类。

(1)浸出糖化法,浸出糖化法的特点是,糖化醪自始至终不经煮沸,单纯依靠酶的作用浸出各种物质,麦汁在煮沸前仍然保留一定的酶活力。

(2)煮出糖化法 ,煮出糖化法的特点是将糖化醪液的一部分加热至沸点,然后与其余未煮沸的醪液混合,使全部醪液温度分阶段地达到不同酶作用所要求的温度,最后达到糖化终了温度。根据糖化过程是否添加辅料,煮出糖化法可以分为单醪煮出法和双醪煮出法,根据分醪的次数,又可把煮出法分为三次煮出法、二次煮出法、一次煮出法。

啤酒糖化工艺流程

上述就是啤酒酿造过程中糖化的重要性,在啤酒酿造过程之中不要忽视糖化的重要性,因为糖化会直接影响到啤酒的口感,味道等。如果大家做不到这一步,大家可以联系啤酒生产设备


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