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精酿啤酒酿造过程中小知识分享,让精酿更科学

上传时间:2019-09-05

       随着人们生活水平的提高,啤酒的高端化、精酿化越来越备受推崇。酿酒师们都了解精酿啤酒的酿造过程。 啤酒设备的不同,酿造流程也会有所偏差。精酿啤酒的酿造过程更像是一项艺术创作过程。所有的啤酒都是通过麦芽释放的各种糖发酵得来。

       经常酿造啤酒的朋友都知道,每一罐精酿啤酒出来的口感都会不同。而不同的人,即使用相同的原料,相同的啤酒设备酿出的精酿啤酒酒味也会不同。为什么会有这样的情况出现呢?山东跃升啤酒设备有限公司小编就把这几种小知识分享给大家。

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一、糖化过程中卫生控制好了么?

       粉碎控制:原料粉碎后应及时投料,尤其在温度较高的夏天,粉碎后若不及时投料,麦芽很容易受潮酸败。

       煮沸控制:煮沸是麦汁杀菌的重要环节要保证足够的煮沸强度和煮沸时间。

       进罐控制:煮沸后的麦汁泵入旋沉槽后,要及时冷却,防止在旋沉槽中滞留时间过长,麦汁温度降低,引起微生物污染。麦汁进罐前要确保麦汁管道、压缩空气和酵母无菌。

二、过滤时你回流了吗?

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麦芽汁在过滤的时候,麦芽汁的清澈度逐渐变得透亮。但是刚开始的麦芽汁和过滤到最后阶段的麦芽汁是浑浊的,那么就需要把这些浑浊的麦芽汁接出来进行回流,这样整体的麦芽汁杂质变少,对下一步煮沸过程也会起到很好的帮助作用。

三、酿造啤酒用水和原料的比例多少?后期洗糟水加多少?

       酿造啤酒时,原料麦芽跟水的比例是1比4左右,这个比例相信大家都知道。过滤时,大家都会测糖,测糖时要等麦汁温度降下去之后再测,这样测出的数字会更准确。如果糖度高的话,大家在洗糟时水的用量可以加大。不过前提是要看你酿的是哪种啤酒,并不是一味的加大洗糟水用量。

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四、煮沸刚开始时,你这样做了吗?

       在不断的升温过程中,麦汁上面会飘一层泡沫,有的泡沫是洁白的,而有的泡沫则是非常脏的,这就需要我们打捞出来,直到没有脏的泡沫为止。因为脏的泡沫不打捞的话,是会影响到啤酒口感。

五、发酵过程中的卫生控制好了吗?

       发酵罐在麦汁进罐前必须保证处于无菌状态,这发酵罐清洗要及时,确保使用消毒液的有效性。发酵罐每使用完一个周期要彻底清洗,防止出现卫生死角。发酵空间的环境卫生必须清洁,每天确保紫外杀菌30min以上,每季度进行一次熏蒸消毒。

       如果大家有其他小知识或者有不同意见的,也可以提出来,与我们精酿啤酒设备厂家共同探讨,共同的进步才会使国内的精酿啤酒行业更加壮大。


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